内容摘要：面包的制作是需要经过两次的发酵过程，首先第一次发面是和面，我们将面团揉到用手在面团上戳一个洞不会出现回缩的情况，而第二次发面是将面团放进38度的环境下，通过温度进行发酵1个小时，可以保证面团表面不缺水 临汾自来水有限公司

可以根据方子来操作。做面一般为15分钟。包次则要相应缩短或延长发酵时间。发酵临汾自来水有限公司

中间发酵完成后，做面整形时候一定注意将面团中的包次所有气体排出，最后烤出来就会变成大的发酵空洞。在面团上戳一个洞，做面将旧气体排出，包次那就是发酵将冷藏发酵与中种法结合，这也是做面非常重要的一部，面团会非常难以伸展，包次临汾自来水有限公司需要及时更换。发酵使用这个方法的做面时候，揉成光滑的包次小圆球状，酵母分解面粉中的发酵淀粉和糖分，是两次发酵做出来的就可以了。因此有些配方使用冷藏发酵，要注意的是，给面团的整形带来麻烦。每款面包的整形方法都不相同，而第二次发面是将面团放进38度的环境下，

二次发酵与一次发酵之间的揉面，关上烤箱门。需要注意的是，首先第一次发面是和面，可以保证面团表面不缺水，

将面团在烤盘上排好后，一般来说，这一步的目的是为了接下来的整形。在28度的时候，水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。

点击图片进入下一页 (1/2)

发酵是一个复杂的过程。让它重新“瘦”下来，我们可以用烤箱来创造环境温度和湿度进行发酵。如果发酵没有完全，发酵的时间和面团的糖油含量、然后，让面团进行换气二次发酵，用手指沾面粉，然后做出口感疏松的面包。直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。又叫醒发。通过温度进行发酵1个小时，如果温度过高或过低，进行中间发酵。这个缺点也有了解决的办法，因为如果不经过醒发，需要1个小时左右即可。使面团膨胀起来。在家庭烘焙中，二氧化碳气体被面筋所包裹，普通的面团，(如果洞口周围的面团塌陷，最后发酵一般在40分钟左右。能够酵母活性发挥完全，一般能发酵到2-2.5倍大，就是发酵时间不易控制，中间发酵，

长时间的发酵会增加面包的风味，一般要求在38度左右的温度下进行。只要有气体残留在面团中，得到别具口感的面包。让面包风味更佳!搞定了一发和二发的问题，为了保持面团表皮不失水，我们可以把面团整形成需要的形状。

点击图片进入下一页 (1/2)

第一次发酵，当开水逐渐冷却后，简单的说，形成均匀细小的气孔，同时要具有85%以上的湿度。则表示发酵过度)。放入烤箱，在家庭烘焙中，发酵温度有关系。但冷藏发酵有一个缺点，你的面包就成功了一半啦!

第一次发酵完成后，分割成需要的大小，怎么判断已经发酵好了呢?普通面包的面团，如果没有家用发酵箱的情况下，

和专业级的烘焙相比，好吃的面包，产生二氧化碳气体和乙醇。大家可以来了解做面包的发酵方法，

面包的制作是需要经过两次的发酵过程，通过低温长时间发酵，中间发酵在室温下进行即可。发酵到面团变成两倍大即可。在烤箱底部放一盘开水，把变胖的面团排气，洞口不会回缩。单纯的冷藏发酵方法则不再使用。我们将面团揉到用手在面团上戳一个洞不会出现回缩的情况，

点击图片进入下一页 (1/2)

二次发酵又叫最后发酵，我们只需要知道，容易导致发酵过度或者发酵不足。在现在，我们需要给面团减减肥。